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Une viticulture sans produits chimiques
Pour produire des raisins de qualité naturelle, la viticulture
2000-2001 a été sans aucun produits chimiques,
avec un minimum de traitements.
La météo a contribué à la qualité
des raisins, avec en particulier, pour les 4 mois de juin à
septembre, un ensoleillement supérieur de 7%, et des précipitations
inférieures de 54%, aux moyennes annuelles locales.
Les étapes successives du calendrier viticole ont été
notamment :
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Les étapes successives du calendrier viticole
ont été notamment :
- une taille Cordon de Royat double,
sévère pour limiter la charge, effectuée
tardivement début avril pour réduire
le risque de gel,
- une très forte vendange en
vert réalisée début juillet,
pour augmenter la concentration des raisins récoltés,
- une vendange légèrement
tardive de raisins parfois figués, réalisée
manuellement en petites comportes le 28 septembre
pour la syrah, et le 29 septembre pour le cabernet-sauvignon.
Le rendement obtenu est très faible : 15 Hl/Ha
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Une vinification naturelle
La vinification,et l'élevage 2001-2003 (réalisés,
rappelons-le, sous l'égide de Michel
Tardieu) ont eu pour objectif de produire un vin naturel et
sain, révélateur du fruit et du terroir, tendant plus
à la finesse qu'à la puissance.
La vinification 2001 a été réalisée
selon le mode suivant :
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La vinification 2001 a été réalisée
selon le mode suivant :
- chaque parcelle a été
récoltée en un seul jour, et entrée
sans foulage et sans égrappage dans une cuve,
qui produit deux vins intermédiaires, l'un
de goutte, l'autre de presse. Stockés séparément,
ils ont servi de base à l'assemblage du vin,
baptisé DOMITIA.
- La fermentation alcoolique, précédée
d'une macération préfermentaire, s'est
effectuée naturellement sans addition de ferment.
- Des remontages et pigeages de chaque
cuve ont été réalisés.
- Les presses ont été
légères pour chacun des deux cépages.
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