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Produire des vins naturels et sains, révélateurs des deux types de cépages plantés : syrah et cabernet sauvignon, et du terroir local de type calcaire.
Excellents de complexité aromatique dès leur jeunesse et développant un supplément de finesse dans leur maturité et capable de longue garde (20 ans).
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Planter deux grands types de cépages à Ménerbes (Vaucluse) en 3 parcelles:
- la serine (type syrah), à une altitude de 160 m proche de celle de Côte Rotie (Rhône nord)
- la syrah
- le cabernet sauvignon, à une latitude proche de celle des Graves (Bordeaux)
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Faire de la qualité des raisins le fondement principal de la qualité du vin
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Vendanger et vinifier chaque parcelle séparément, puis élever chaque vin de parcelle de manière à développer son fruit et son terroir
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Assembler ces vins de parcelle dans deux vins :
- Le Domitilla à majorité serine ou syrah
- Le Caius à majorité cabernet sauvignon
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Réunir sur l’ensemble du processus les meilleures ressources humaines accessibles, pour mettre en œuvre les meilleures pratiques, en bénéficiant depuis 2000 des conseils de Michel Tardieu
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