Un élevage contrôlé

Le DOMITIA a été mis en barrique le 30 novembre 2001. Les barriques bourguignonnes utilisées proviennent toutes de la tonnellerie de Dominique Laurent, associé de Michel Tardieu. Fabriquées en 2000, exclusivement avec du bois de chêne de l'Allier, elles étaient des " barriques de un vin " lors de l'entonnage du DOMITIA.

C'est au cours de l'élevage en barrique à des températures de 10°C à 15°C, que le vin a effectué naturellement et lentement, sans aucune addition, entre janvier et avril sa fermentation malolactique. Après près de 7 mois d'élevage en barriques, le DOMITIA a été transféré pour homogénéisation dans une cuve unique.

La mise en bouteille à la main a été effectuée à la propriété le 24 juillet 2002 sans filtration ni collage. De la vendange à la mise en bouteille, le strict minimum de dioxyde de soufre a été ajouté, c'est à dire une faible fraction de ce qui est fréquemment pratiqué.

Le vin en bouteilles poursuit son élevage jusqu'en 2003, date de commercialisation prévue.